COCINA FÁCIL PARA FLOJOS: CUAJADA CON MELAO

viernes, 12 de octubre de 2012

CUAJADA CON MELAO

Hoy vamos hacer un plato típico de las abuelitas, la cuajada es un queso fresco que se hace en forma casera con la leche recièn ordeñada.

El melao es el nombre que le damos a un caramelo de panela , la panela es preparada con caña de azúcar, y se utiliza para endulzar una bebida típica es la (Agua de Panela).

PREPARACIÓN

PASO A PASO

1. Para preparar la cuajada, se utiliza para un litro de leche un 1/4 de pastilla de cuajo y algo de sal, se deja que empiece a cuajar, se le quita el suero que suelta la leche y en una coladera se escurre y se prensa con la mano. Es un queso inicial, sin otros procesos.

2.Para el maleo, se toma una porción moderada de panela en medio pocillo de agua y una astilla de canela, cuando empece a espesar se retira , la contextura es como caramelo.

3. Se puede aplicar caliente sobre la cuajada, o frió como se desee. ( Nada más rico Agua de Panela con queso, bien caliente para que se derrita en una tarde fría !cierto!).

PREPARACIÓN DE LA CUAJADA- QUESO CAMPESINO

1. Para preparar la cuajada, se utiliza para un litro de leche un 1/4 de pastilla de cuajo y algo de sal, se deja que empiece a cuajar, se le quita el suero que suelta la leche y en una coladera se escurre y se prensa con la mano. Es un queso inicial, sin otros procesos.

Bueno Espero que les agrade,

Es un Antojito de Tierra.

QUESO DE HOJA

QUESADILLOS..

El Quesadillo es un queso doble-crema con un relleno de Bocadillo (Dulce de Guayaba), típico de la región Cundi-Boyacence en especial de Ubaté la capital Quesera de Colombia.

http://unarosaunlibro.blogspot.com.co/2014/12/ni-un-pelo-de-tontas.html Mucho tiempo pensé,que la vida citadina o "civilizada"era lo mejor...Recuerdo repetir como una lora la celebración del 12 de Octubre con la "Colonización" llegó Colón trayéndonos un idioma,una cultura y una religión...Curiosamente cuando pude salir de mi pequeño circulo; comprendo que esto no fue una conquista sino un acto de intolerancia del ser humano,una masacre. Deslumbrada por conocer otras culturas, hice un comentario de la admiración que sentí por su gran cultura y la sabiduría del Antiguo Continente, era mágica,nueva y fascinante para Mí...La respuesta de un lugareño fue lo que me hizo replantear mi posición. -¿Que hay de Vuestra cultura,acaso no Tenéis?- En aquel momento pensé,claro que tenemos,pero cuanto la conocemos ??. Desde aquel momento comprendo,que cultura,religión e idioma teníamos desde tiempos inmemorable,el que la mantuviera oculta y olvidada era otra cosa. Mi misión personal desde ese día fue conocerla,así el tiempo y la incultura humana la haya tratado de desaparecer,aniquilando y esclavizando. Que bonito fue descubrir y aprender de nuestros antepasados,seres espirituales, sabios y sencillos,con una filosofìa clara y honesta de la vida. A mi me ocurrìo como creo que a muchos otros de mi generaciòn que mostraban a los Indios desnudos,sucios ,ignorantes y pobres...Al otro lado un imponente invasor que mostraba un Dios superior brillante,bañado en Oro y en riquezas. Con el tiempo comprendí que el Dios es el mismo en todo lado, y no es una imagen o un templo,la espiritualidad es superior a todo lo banal y superfluo, que cada cultura tiene su forma de amarlo y respetarlo. Hoy en día,puedo dar respuesta a la pregunta y no solo eso sentirme orgullosa y plena,de mis raíces indígenas, y que ellas no me hacen menos ni vulnerable. Pueblos cultos superiores y evolucionados,CREATIVOS,precursores de grandes inventos: descubrieron el Papel,la Química,la física hasta la Medicina,desde principio de todos los tiempos. Sociedades igualitarias donde se respetaba las capacidades y los aportes a una tribu,sin distinción de género o color. Mi imagen errónea de quererse parecer a otros, y olvidar nuestras raíces,porque nos avergonzaba unas Alpargatas,una ruano o un chinchorro,un taparrabos,hasta utilizar despectivamente la palabra "Indio"para ofender, debes borrarlas de nuestra mente. Agradezco y valoro,los aportes de otras culturas y estoy ávida de conocer otras muchas más,pero igualmente me siento orgullosa de mis raíces indígenas, de los principios heredados,y prometo seguir con el legado de cuidar el mayor tesoro que nos han podido dejar,una tierra fértil que nos provee el Pan diario,y suple las necesidades básicas de Nuestras familias...Gracias a las creencias de nuestros Abuelos indígenas y campesinos. La Conquista-Pancita llena Corazòn Contento Alexandra del Pilar Murcia Ballesteros (ROMAI).