COCINA FÁCIL PARA FLOJOS: CANELONES DE NAVIDAD...PLATO TIPICO CATALAN DE NAVIDAD

CANELONES PARA NADAL

Canelones, esa rica pasta ancha, fina y rectangular de origen italiano, fue introducida en España por cocineros procedentes de Italia, los cuales trabajaban para algunas familias de la burguesía barcelonesa en el siglo XIX. Según libros consultados, originariamente se rellenaban con carne picada. Hoy en día, podemos degustarlos de mil maneras diferentes, con carne, con pescado, con verdura, fríos......y quién sabe qué más. Estos que os enseño hoy, están hechos con las sobras de la carne que puse en el caldo de Navidad . Normalmente pico la carne y las verduras y preparo los canelones, congelando una parte para otras ocasiones. De esta manera sólo tengo que añadir la bechamel, a la hora de ponerlos al horno. El resultado, es una pasta de sabor delicado, que junto a la bechamel hacen un plato delicioso.

CANELONES SAN ESTEBAN(Típicos para un día despuès de navidad- REYES)

Receta de origen catalán (recogida en la Hospedería de Nuria).

Canelones, 18 unidades

Seso de cordero limpio y cocido, 1 unidad

Pechuga de pollo cocida, 100 gramos

Cebolla roja, 1 unidad

Foie-gras de pato, 1 cucharada

Leche entera de vaca, 1 litro

Harina de trigo tamizada, 3 cucharadas

Queso rallado semicurado, 2 cucharadas

Mantequilla, 3 cucharadas

Sal

Pimienta negra molida, 1 pellizco

Nuez moscada rallada, 1 pizca

Cocer los canelones durante minutos, en agua con sal. Refrescarlos con agua fría, escurrirlos y extenderlos sobre un paño húmedo.

Calentar en una sartén un poco de mantequilla y rehogar la cebolla picada y el pollo, desmenuzado, durante unos diez minutos. Pasados éstos, añadir el seso picado y el foie-gras. Darle unas vueltas y agregar media cucharada de harina y unas cucharadas de leche entera. Dejar enfriar y rellenar los canelones.

Hacer una bechamel clarita con el resto de la mantequilla, la leche, y la harina, condimentándola con sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada. Cubrir el fondo de una fuente con una capa de bechamel, colocar sobre ella los canelones y cubrir con el resto de la salsa. Espolvorear con el queso rallado, poner unas avellanas de mantequilla y dorar a horno medio durante unos veinte a veinticinco minutos.

CANELONES CON CARNE

Para su elaboración necesitaremos ;

· Carne de caldo, en este caso le puse, ternera y gallina .También le puse la verdura del caldo , zanahoria , nabo , puerro , apio .

· sal

· aceite de oliva

· 60 gr de harina

· 1 litro de leche

· 1 pizca de nuez moscada

· 1 pizca de pimienta

· 60 gr de mantequilla

· Queso rallado para gratinar

· Placas para canelones