MEZCLA DE CULTURAS CULINARIAS EN NAVIDAD...FIDEUA

PASO A PASO FIDEUA Fideuà

Recordando mi tierra, en estas épocas próximas a Navidad , en medio de Barcelona para y probé   este platillo que  me  encanto y que ahora quisiera compartir  con Vosotros.    En Catalunya se ha hecho enormemente popular la "fideuà", plato a base de fideos de cabello de ángel dorados y cocidos con un caldo de pescado, y después servidos con allioli. Se trata de un plato de un supuesto origen valenciano- como lo denota su equivocada ortografía, fruto de la pronunciación popular del catalán en València (habría que escribirlo fideuada), pero que, a la vez, es bien diferente del originario. a fideuà que se hace en Catalunya, y que se encuentra en las casas, en los restaurantes y en fiestas populares, es, en realidad otro plato: corresponde al tradicional dorado de fideos propio de la cocina de los pescadores- conocido también como fideos rubios, fideos aparte ; quedan de un color dorado y hasta oscuro, y al ser fideos finos (cabello de ángel), al quedar secos, quedan erectos. Este plato procede del también llamado fideos a banda: los pescadores hacían un buen caldo de pescado variado (morralla), a veces con inclusión de alguna hortaliza (patatas, etc.); se servía el pescado acompañado con un allioli(o, en el País Valencià, una "salmorreta", salsa de tomate y vinagre) y al final doraban los fideos. Es decir que, como ocurre con el arroz, el plato se sirve en dos tandas, "aparte". Ingredientes 1 kg de pescado para el caldo (morralla y pescado diverso) 300 gr de mero o rape 400 gr de gambas o cigalas 200 gr de sepia o calamar almejas o mejillones (opcional) 400 gr de fideos gruesos aceite 1/2 cabeza de ajos 1 tomate grande 1 cucharada de pimienta roja (dulce o picante) sal Elaboración En una sartén sofreir, a fuego vivo, las cigalas o las gambas; una vez rubias las guardais. Con el mismo aceite sofreir durante unos instantes el rape o mero, cortados a trozos grandes y sin espina, y la sepia a trozos. Ahora haced el caldo con el pescado; lo dejáis hervir, primero a fuego intenso y después bajo un buen rato (hasta media hora) ya que la calidad y perfume del caldo es muy importante.  Para el sofrito empezar por el ajo, y luego el tomate, pimienta roja (o azafrán); poner los fideos y cuando estén dorados añadir el caldo, así como el pescado y el marisco. Probadlo de sal. Dejar unos 15 minutos, primero unos 5 minutos a fuego intenso y después más bajo; dejadlo reposar unos 5 minutos antes de servirlo. Hay quien tapa la sartén, y de otros- en los restaurantes- acaban la cocción en el horno, unos 5 minutos, con el fin de dorar los fideos. La Fideuá se presenta en la misma sartén, con las gambas dispuestas encima de forma decorativa y con trozos de limón Notes -Hay que observar que en el sofrito (en contra de lo que a menudo se hace en Catalunya) no se usa cebolla. No obstante, también se hace un Fideuá con cebolla y sepia, de forma habitual. Bon Profit.... DERECHOS  RESERVADOS cocinafacilparaflojos ® COMPARTIR EN FACEBOOKCOMPARTIR POR WHATSAPP