"Kebab", típico de Turquía, consiste en carne, previamente adobada, que se cocina mientras gira en un asador y que, más tarde, se introduce en un pan especial, que una vez enrollado en plan bolsita, sirve de contenedor. Después puedes añadirle cebollas o tomates, u otras verduras y, como toque final, la salsa que prefieras, ya sea picante, agria.
Kebab (kebap o şiş kebap en turco, kabab en los países árabes, Iran, la India yPakistán) significa "carne a la parrilla" en persa. Normalmente el kebab se hace concordero y ternera, también el pollo y el pescado pueden ser empleados en algunas variantes.
Hay muchas variedades de kebab, término que hace referencia a presentaciones culinarias diferentes dependiendo del país. El término kebab, sin especificar el tipo, se refiere al shish kebab iraní o "şiş kebap" turco en los Estados Unidos y al döner kebaben muchas partes de Europa, con excepción de los Balcanes donde la gastronomía y la cultura en general todavía conservan la influencia turco-otomana. En estos países, como en Turquía propia "kebap" es solamente una categoría de platos, ninguno de los platos aquí especificados. La carne que se gira verticalmente se llama "döner" y todo hecho a la parrilla tiene su nombre específico completado con "kebap"; como por ejemplo: "Adana kebap", "Urfa kebap", "şiş kebap", "patlıcan kebap", "domates kebap" etc. Todos estos platos, con excepción de "şiş" (fierritos de cordero, pollo o ternera) se hacen de carne "picada" (con cuchillo, no "molida" en máquina, de cordero o de ternera o de una mezcla de las dos. En cambio "döner" no se hace a la parrilla, y por tanto ni en Turquía ni en los países de cultura turca-turquica se considera "kebap"; aunque por una influencia (europea) invertida hay quienes en vez de decir solamente "döner" puedan llamar este plato "döner kebap".(http://es.wikipedia.org/wiki/Kebab).
RECETA Y PREPARACIÓN DEL DONER KEBAPS
Conocida en Turquía como Doner Kebaps, este singular "bocadillo" es un alimento estupendo por la cantidad de nutrientes que aporta y por su sabroso sabor.
Se prepara con carne de cordero, sobre todo con la pierna, o de vaca, y se puede consumir tanto en restaurantes como en locales de comida rápida.
Aquí te dejamos una suculenta receta por si quieres preparar Kebab en casa:
- Ingredientes:
750 gr de pierna de cordero.
6 cebollas grandes.
1 diente de ajo.
2 dl de nata agria.
2 dl de aceite.
1 hoja de laurel.
10 gr de pimienta en grano.
2 limones.
Perejil.
Sal.
- Dificultad: Difícil. -
Preparación: 1.- Pelar 5 de las cebollas y el diente de ajo, y molerlos hasta formar una pasta. 2.- Colocar esta pasta en una cazuela de barro y mezclarlo con la nata agria. Añadir el laurel deshecho con la mano, y los granos de pimienta, previamente molidos. 3.- Lavar, secar y cortar la carne en trocitos de unos 3 cms, y ponerlos en el adobo. Han de reposar durante unas 3 horas, bien tapados en la cazuela. 4.- Ensartar la carne en pinchos y ponerlos en la parrilla del horno con la función de gratinar encendida. Déjala ahí unos 5 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando hasta que estén doraditos. 5.- Exprime los 2 limones. 6.- Pela la cebolla restante, rállala y échale unas gotas de limón y una pizca de sal. Vierte entonces el aceite y bátelo todo hasta que parezca mayonesa.
Un consejo , el Kebab se ha convertido en una buena opción de comida Rápida a nivel mundial (en Europa y en USA) su consumo se ha popularizado, lo puedes conseguir con la facilidad de una hamburguesa en sitios especializados, es una sugerencia de comida Rápida, saludable y deliciosa, lo puedes consumir en sus diferentes presentaciones en Pan Árabe o tortilla, con cebolla tomate o como le desees.
Disfrútalo.
Buen provecho y seguid Disfrutando de la Cocina!
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PROXIMO 23/ABRIL/2017
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