miércoles, 3 de abril de 2013

EMPANADAS DE PIPIAN...TAPITAS COLOMBIANAS



Ingredientes para el Pipián

1 libra de papa colorada mediana
1 Tallo de cebolla larga
1 Cebolla cabezona o cebolleta
2 dientes de ajos
Aceite vegetal
Color o achiote
Canela
Maní

Ingredientes para la Masa

Maíz blanco 500 g
Almidón de yuca 45 g
Mantequilla c/n
Sal


Preparación del Pipián

Se lavan y se pican las papas en trozos circulares ni tan gruesos ni tan delgados, se pica la cebolla larga, la cebolla cabezona y se machaca el diente de ajo y se sofrien en una cucharada de aceite vegetal.
Se llevan las papas, a una olla grande a cocinar, añadiéndole solamente un vaso y medio (cafetero) de agua, y las cebollas previamente sofritas, la cucharada de color o achiote y una astilla de canela.


Mientras se cocinan las papas con los otros ingredientes, se licua una bolsa de maní con un vasito y medio de agua. Posteriormente, se agrega este maní molido a la olla en donde se cocinan las papas, las cuales ya deben presentar un aspecto parecido al puré.


Se continúan machacando las papas y triturándolas con una cuchara de palo, hasta que seque el puré completamente y tome una contextura espesa.

Preparación de la Masa

Remojar durante el maíz con suficiente agua durante 8 
 Luego cocinar y moler.
En un recipiente mezclar el maíz molido, el almidón, la mantequilla y la sal, hasta que la masa esté homogénea y suave.


Preparación de las Empanadas de Pipián


Hacer pequeñas bolas de masa y aplastarlas en medio de hojas de plátano o plásticos- 
En el centro de la masa añadir una cucharada del relleno o pipián.
Doblar la masa a la mitad, para darle forma de empanada.
Presionar los bordes para que no se abra.
Freír en abundante aceite

Las Empanadas de Pipián se acostumbran a acompañarlas con ají de maní.





CONSEJOS
Nada  Mejor  que  compartirlas , con un  Buen  Ajì (picante). Como  olvidarlo ....Buena Música.


UNA FELIZ  TARDE...