CARAMELIZAR CEBOLLA
En ciertas épocas del año, un olor particular invadía el
ambiente, un olor fuerte pero a la
vez hipnotizarte, cuando la edad me lo permitió descubrí el origen del
mismo, las Cebolla Caramelizándose.
Al poco tiempo, identifique el olor, descubrir cómo se organizaban toda la serie de tapas y Tostas con el Pan y
la Cebolla Caramelizada.
La cebolla confitada se cocina
con aceite y sal a fuego muy lento. Es muy versátil se puede
utilizar en multitud de platos.
La cebolla caramelizada se cocina con
azúcar y aceite (más o menos unas 4 cucharadas de
azúcar por cada cebolla).
Para conservarlas,
las podemos guardar en botes de cristal en la nevera.
La
cebolla caramelizada aguanta más que la cebolla confitada. También las podemos
cocer al baño maría una vez metidas en los botes, de esta forma nos
durará meses.
CEBOLLA CONFITADA
Para eso cortamos la cebolla en juliana y ponemos a pochar en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva. La cebolla caramelizada tardará casi 30 minutos en hacerse y sólo requiere tiempo y moverla continuamente para que no se quede tostada por un lado y blanca por otro. La cebolla va a mermar muchísimo, se quedará en una cuarta parte de su volumen original, más o menos. Con paciencia irá perdiendo sus propios azúcares, una vez que esté muy dorada añadimos 2 cucharadas soperas de agua para recuperar todos los azúcares que estarán en el fondo de la sartén (a este proceso se le llama desglasar, nota para los más curiosos). Si os gusta más dulcecita añadimos una cucharadita de azúcar y una vez haya disuelto retiramos del fuego.
La
cebolla caramelizada se cocina con azúcar y aceite (más o menos unas 4 cucharadas de azúcar por
cada cebolla). Además, se le añade vino
dulce o vino tinto y agua y se cocina a
fuego lento. Esta cebolla quedará más oscurita y más crujiente. Se suele utilizar en ensaladas, con queso de cabra, etc.
PLATOS QUE SE PUEDEN ACOMPAÑAR DE CEBOLLA CARAMELIZADA
PLATOS QUE SE PUEDEN ACOMPAÑAR DE CEBOLLA CARAMELIZADA
Tan solo
tenéis que cortar un círculo del tamaño de la base de la sartén y poner encima
el queso. Pondremos la sartén a fuego suave e iremos poco a poco camelizando el
queso de forma que no se nos pegue al fondo de la sartén y se vuelva
impracticable.
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| TOSTA DE SOLOMILLO Y CEBOLLA CARAMELIZADA |
La cebolla caramelizada se cocina con azúcar y aceite (más o menos unas 4 cucharadas de azúcar por cada cebolla). Además, se le añade vino dulce o vino tinto y agua y se cocina a fuego lento. Esta cebolla quedará más oscurita y más crujiente. Se suele utilizar en ensaladas, con queso de cabra, etc.
y muchos otros platos que puedes preparar.
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