jueves, 9 de mayo de 2019

LENGUA EN SALSA...BESOS CON LENGUA



Lengua en Salsa
Espectacular Lengua de Res bañada en una rica salsa con vegetales frescos, vino rojo, aceitunas, alcaparras, una verdadera delicia! Solo tienen que seguir el paso a paso.
Raciones:10tajadas
Tiempo de preparación:10minutos
Tiempo de cocción:80-90minutos
Tiempo de reposo:
Ingredientes
Para cocinar la Lengua
Para la Salsa

PREPARACION


1.Poner en la licuadora el agua, tomillo, pimentón, ajos, cebolla cabezona, tomate, pimienta, el tomillo o hierbas de olor y un poquito de sal. Licuar todo muy bien.
2.Poner la lengua limpia, después de retirar la grasa sobrante en la olla a presión con la mezcla de la licuadora. Dejar cocinar por 50 minutos ó más hasta que la lengua esté tierna.
  1. Retirar la lengua de la olla. Ponerla sobre un mesón o superficie plana. El agua en que se cocinó la lengua se deshecha pues contiene demasiada grasa.
  2. Pelar la lengua cuando esté tibia, se desprende mucho más fácil. Tener precaución de no quemarse.

3.Partirla en tajadas no muy delgadas.

4.Pelar y picar los vegetales. La cebolla y el pimentón en julianas, la zanahoria rallada y el ajo cortado finamente.
5.En un sartén amplio y hondo, Sofreír la cebolla en aceite a fuego medio alto, hasta que esté transparente, agregar el ajo. Dejar conservar por un minuto, revolviendo de vez en cuando..
6.Incorporar el pimentón, dejar que cocine un poco y agregar el tomate picado, sal y pimienta.
7.Añadir la zanahoria.
8.Vertir el caldo de res.
9.Añadir la hoja de laurel y hierbas al gusto, dejar todo junto por un par de minutos.
10.Incorporar la maizena disuelta en agua fría, revolver.
11.Después de un par de minutos, agregar el vino tinto.
12.A continuación, las alcaparras, las aceitunas, el picante y el azúcar. Mezclar.
13.Por último, las tajadas de lengua, revolver todo muy bien, si les parece demasiado espesa la salsa, pueden agregar más caldo.
14.
  1. Verificar sabor.
  2. Después que suelte el hervor, bajar el fuego a medio y cocinar tapado por 20 ó 25 minutos. Revolver de vez en cuando, que no vaya a quedar muy seca. La salsa debe quedar espesa pero suficiente para bañar la lengua.
  3. Retirar la hoja de laurel y servir la lengua bañada con abundante salsa.



lunes, 22 de abril de 2019

HAMBURGUESAS MEDICAMENTE ELABORADAS

Estas  Hamburguesas ,  medicamente  elaboradas ( DR. JUAN),  fue  un regalo  de la  pareja de  Doctores  Liliana Cabra y  Juan,  que  proximamente  viajaran  hacer  su especialidad  Argentina.





Qué ricas son las hamburguesas, ¿verdad? A mí me encantan y me resultan una comida muy equilibrada, muy fácil y muy rápida de preparar. Hace años que las preparo de la misma manera y no me planteo cambiarla. Porque después de probar muchas variantes, esta es mi mejor receta de hamburguesa. Y es que, si algo funciona, mejor dejarlo tal cual.

Los  productos  de la   elaboración de  las mismas , tienen un  toque   personal y de  alta  calidad  en  su  elaboración.



Carne picada de ternera, pan humedecido en leche, huevo, salsas y otros condimentos constituyen la base de la que puedo confirmar, sin la menor duda, es mi mejor receta de hamburguesa. Una hamburguesa super-jugosa que, la combine con lo que la combine, siempre triunfa entre quienes la prueban.

Ingredientes

Para 30 unidades
  • Pan Miga y Harina2g
  • Leche30 g
  • Huevos "M"                                           5
  • Carne picada de ternera , cerdo ,CHORIZO12 kg

  • Sal de ajog
  • Hierbas provenzalesg
  • Ketchup60 g
  • La  CLAVE
  • Chicharrón  en  miga          15 g
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer  LA MEJOR  HAMBURGUESA 

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total20 m
  • Elaboración10 m
  • Cocción10 m
En un recipiente hondo mezclamos la leche con el huevo, el ketchup, la mostaza, la sal de ajo, las hierbas provenzales y salpimentamos al gusto. Batimos e incorporamos las dos rebanadas de pan de molde troceadas. Aplastamos con un tenedor para que el pan se empape bien al tiempo que hacemos una masa lo más parecida posible a una papilla en la que no se noten trozos de pan.
Agregamos la carne picada y, con las manos bien limpias, mezclamos hasta incorporar bien. Dividimos la mezcla de nuestras hamburguesas en seis partes iguales. Tomamos cada una de ellas, la boleamos y la aplastamos entre las palmas de las manos. Podemos usar un aro de emplatar o algún artilugio para formar hamburguesas, pero no es necesario.
LA  CLAVE  FINAL, ES  LA  ELABORACIÓN DE LAS MISMAS  A LA  PARRILLA.