COCINA FÁCIL PARA FLOJOS: SUGERENCIA DE DOMINGO..LOS CALZONES DE CEBOLLA

CAPITULO XI

Los calzones de Cebolla

Tener no solo uno si no varios secretos, con la Abuela nos hacía especialmente cómplices y Amigas, en este tiempo me postule como su más ferviente aprendiz de magia, muchos no me creerían la paciencia que tenía la abuela para enseñar, ser Maestra y guía… Desnudaba su alma, en pasión secreta.

Aquella tarde de Febrero, en la parte posterior de la finca , donde tomo uno gajos de Cebolla… Y los transformo en Calzones de Cebolla (la capa externa de la Cebolla asada, asemejaba mucho unos pantalones que se quitan).

Como convencer a los comensales americanos, que la cebolla así preparada, adquiere un dulce sabor que corta su acidez y con la Salsa en que se mezcla es un verdadero dulce para el paladar. Preparados en la Antigua estufa de leña y asándolas en un Parrilla improvisada en el solar de la vieja casa.

Contar este secreto, era admitir que comíamos Cebolla, una aberración para una cultura en que el Berro o la Cebolla larga , solo se utiliza para los guisos y para adobar la comida.

Con cultivos tan extensos de Regiones enteras,< este milagro de la Abuela ,podía hacernos millonarias>, pensé.

En sus actos de magia, no podía faltar el Ajo y la Cebolla, productos un poco subvalorados en este nuevo mundo. En parte por su olor penetrante, que es asociado muchas veces al Europeo.

El Calçots

El Calçots (la cebolla larga -asada) , Es un plato típico catalán, de fácil preparación y gran acogida en Cataluña, lo especial de esta preparación es la salsa Romesco.

Tenemos todavía calçots en nuestras fruterías y mercados, temporada que comienza entre Noviembre y suele terminar finales de Marzo a principios de Abril.

Los calçots para los que los desconozcan: son unas cebollas tiernas y dulces, y se les llama así porque conforme van creciendo, la parte tierna se calza dentro de la tierra. Originarias deValls, (Tarragona) y que celebran sus populares degustaciones de Calçotadas de finales de Enero a Febrero, en todos los restaurantes de la zona Aunque normalmente ya se pueden encontrar las calçotas en todos los buenos restaurantes de muchas otras poblaciones.

Son cocinados en leña y colocados sobre una teja y se mojan en salsa Romesco. La manera de comerlos es toda una tradición y la gracia que tiene de colocar un gran babero, ya que se cogen por las hojas verdes, que están quemadas de las brasas, y se mojan en la salsa Romesco, sin utilizar cubiertos, con lo cual terminas con unos dedos muy sucios.

Claro que al horno, me evito de ensuciarme y me quito el deseo de poderlos degustar, aunque sea de esta manera.

A la hora de asar los pimientos para la salsa, hice de más para luego preparar salsa de pimientos y guardar en la nevera.

Ingredientes

Para 2 personas:

1 manojo de calçots (25 unidades).

Aceite de oliva.

Preparación

Cortar un poco las hojas verdes, quitar las primeras capas de las partes blancas por la tierra, lavar bien y poner sobre papel de cocina para quitar el exceso de agua.

Poner en remojo las ñoras cortadas y sin pepitas, mínimo 1/2 hora, yo la tuve 1 hora larga.

Precalentar el horno a 200º.

Asar los pimientos y los tomates al horno con un chorrito de aceite

En una bandeja aconsejo colocar papel de aluminio para no manchar mucho la misma con los calçots.

Colocar los calçots y tirar por encima de ellos un fino chorrito de aceite de oliva.

Poner la bandeja 15 minutos a 200º abrir y rápidamente dar la vuelta y otros 20 minutos más vigilando que no se quemen.

Sacarlos a continuación y ponerlos sobre papel de periódico y envolver para conservar el calor, si se hacen varias tandas.

CAPITULO XII

LA FLOR DE LOS ALMENDROS

Principios de Febrero, el viento resoplaba todavía vestigio de la Primavera que acababa de pasar, los Almendros poco a poco empezaban a invadir con sus flores blancas, cual copitos de nieve el Paisaje algo árido de los olivos, y cultivos de los alrededores de Barcelona.

El espectáculo era especialmente acogedor y familiar, identifique de inmediato la flor que encontré aquella noche, en la Biblia de la abuela, su olor característico que se conservó durante los años y el tiempo, percibir en el ambiente el olor dulzón característico de la Almendra , fue volver y asociarlo con la aroma que las personas tenemos….El de la Abuela era “La flor de la Almendra” ,el clima me evoco a mi amada nevera(La Capital Bogotana)……

LA SALSA DE ROMESCO.....ESTA Y MUCHAS MAS RECETAS TE INVITAMOS A SEGUIR LEYENDONOS..
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