LENGUA EN SALSA...BESOS CON LENGUA

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Lengua en Salsa

Espectacular Lengua de Res bañada en una rica salsa con vegetales frescos, vino rojo, aceitunas, alcaparras, una verdadera delicia! Solo tienen que seguir el paso a paso.

Raciones:10tajadas

Tiempo de preparación:10minutos

Tiempo de cocción:80-90minutos

Tiempo de reposo:

Ingredientes

Para cocinar la Lengua

• 1lengua de resgrande (3 libras)
• 1tomategrande maduro
• 1/2cebolla cabezonablanca cortada en trozos
• 1/4pimentónrojo
• 2dientesajo
• tomilloal gusto
• 1/2cdtasal
• pimienta al gusto
• 2 1/2tazasagua
• 1hojalaurel

Para la Salsa

• 2tazastomatefresco o de lata
• 1cebolla cabezonacortada en julianas
• 1hojalaurel
• 2cdaspasta de tomate
• hierbas de olor
• 2tazascaldo de reslíquido o hecho con 2 cubos de caldo de carne
• 1/2tazavino tinto(que no sea dulce)
• 3cdasmaizena(disueltas en 1/4 taza de agua fría)
• sal y pimientaal gusto
• 1/2pimentónrojo
• 1/2cdtacomino
• 1ajogrande picado finamente
• 1zanahoriagrande rallada
• 1cdtaazúcarblanca
• picanteal gusto seco o en salsa
• alcaparrasal gusto
• olivas negrasen láminas al gusto

Instrucciones

1. Ingredientes
   
   
2. Poner en la licuadora el agua, tomillo, pimentón, ajos, cebolla cabezona, tomate, pimienta, el tomillo o hierbas de olor y un poquito de sal. Licuar todo muy bien.
   
   
3. Poner la lengua limpia, después de retirar la grasa sobrante en la olla a presión con la mezcla de la licuadora. Dejar cocinar por 50 minutos ó más hasta que la lengua esté tierna.
   
   
4. Retirar la lengua de la olla. Ponerla sobre un mesón o superficie plana. El agua en que se cocinó la lengua se deshecha pues contiene demasiada grasa.
5. Pelar la lengua cuando esté tibia, se desprende mucho más fácil. Tener precaución de no quemarse.
   
   
6. Partirla en tajadas no muy delgadas.
   
   
7. Pelar y picar los vegetales. La cebolla y el pimentón en julianas, la zanahoria rallada y el ajo cortado finamente.
   
   
8. En un sartén amplio y hondo, Sofreír la cebolla en aceite a fuego medio alto, hasta que esté transparente, agregar el ajo. Dejar conservar por un minuto, revolviendo de vez en cuando..
   
   
9. Incorporar el pimentón, dejar que cocine un poco y agregar el tomate picado, sal y pimienta.
   
   
10. Añadir la zanahoria.
    
    
11. Vertir el caldo de res.
    
    
12. Añadir la hoja de laurel y hierbas al gusto, dejar todo junto por un par de minutos.
    
    
13. Incorporar la maizena disuelta en agua fría, revolver.
    
    
14. Después de un par de minutos, agregar el vino tinto.
    
    
15. A continuación, las alcaparras, las aceitunas, el picante y el azúcar. Mezclar.
    
    
16. Por último, las tajadas de lengua, revolver todo muy bien, si les parece demasiado espesa la salsa, pueden agregar más caldo.
    
    
17. Verificar sabor.
18. Después que suelte el hervor, bajar el fuego a medio y cocinar tapado por 20 ó 25 minutos. Revolver de vez en cuando, que no vaya a quedar muy seca. La salsa debe quedar espesa pero suficiente para bañar la lengua.
19. Retirar la hoja de laurel y servir la lengua bañada con abundante salsa.